通过在杀菌锅设备内部添加压缩空气来使得设备能够对罐装产品具有更为良好的杀菌效果。但是当杀菌锅设备内部所具有的温度出现降低时，其应通过将内部所具有的压缩空气进行排除从而可以有效的降低设备的气压，并使得设备内部所具有的蒸汽不会出现凝结。
　　一般在对罐装产品进行杀菌时，其往往会因为对设备进行升温而导致产品具有较高的温度，从而会导致罐装产品内部之中的压力较高，并可能会导致其在设备内出现跳盖或破裂等状况。所以其应通过将压缩空气导入到设备内部而对罐装产品进行反压，使其能够拥有较为良好的杀菌效果。
　　而反压杀菌主要是通过在设备内部导入压缩空气来使得罐装产品的内外压能够保持稳定，从而不会导致其在设备内部产生跳罐或突起。当在使用杀菌锅来对罐装产品进行加热杀菌的时候，其不能够在设备进行加热的时候导入压缩空气来进行反压杀菌，而需要等设备在进行保温的时候才能够将压缩空气导入到设备内部。